Preguntas y respuestas: Hornee al finalista Josh Smarley por razones que no son todo sobre la ciencia, el horno y la perfección
Cita: «Hornear es solo otra forma de ciencia, pero también se trata de alegría, creatividad y conexión».
El finalista británico Bake-Off, el Dr. Josh Smurley, apasiona la ciencia y se puede hornear en una charla especial con temas de Halloween en New Scientist Live este octubre. Antes del evento, compartió recuerdos de la tienda, lecciones aprendidas en el camino y cómo la química da forma a su trabajo en la cocina.
¿Qué te hizo decidir finalmente solicitar un horno?
Por mucho que recuerdo, me encantaron los horneados y siempre soñé con entrar en esa icónica tienda blanca. Mis amigos y familiares me habían estado persuadiendo durante años, y finalmente regresé a 2019 al comienzo de mi doctorado, y esta vez me inspiró mi NAN nuevamente en 2021. Cada vez que horneo, traigo algo a su casa y algo para que compartimos una taza de té. Ella me había animado a presentar una solicitud en 2019. En su memoria, estaba orgullosa de intentarlo nuevamente. Le prometí que iría de nuevo.
Hornear ha sido parte de mi vida desde que tengo memoria, y como investigador de química, me ha fascinado la superposición de dos pasiones. Para mí, hornear es otra forma de ciencia. Durante la semana, intento reactivos en el laboratorio y experimento con ingredientes en la cocina durante el fin de semana. En años de experimentos detrás de mí, siempre he soñado con probarme en la etapa de hornear.
Conocer a Paul Hollywood y Prue Rees debe haber sido lo más destacado.
Paul no era tan intimidante como pensaba que era: ¡era muy amable y tenía una sonrisa mucho más de lo que había imaginado verlo en la televisión! Prue fue una alegría absoluta y me recordó a muchos de mis naans, tranquilo y positivo. Sabiendo que no solo estaban realmente interesados, sino que también estaban emocionados de probarlo, se sintió especial poder presentar su horno a dos de ustedes. Pero había una famosa mirada de ojos azules, pero admitiré que cada vez que Paul estaba acurrucado para verificar lo que estaba haciendo, ¡intenté hacer contacto visual directo!
Con miles de personas que solicitan cada año, ¿por qué crees que te destacaste para ser elegido?
Bake-Off siempre reúne una mezcla de tales personas, y creo que mi experiencia científica fue lo que me hizo destacar. También me encanta la variedad de pasteles, panes, pastelería y más. Y además de esa amplia gama, fue la forma en que intenté contar la historia a través de mi horneado.
Bake -Off tiene un truco increíble para reunir una gran alineación de panaderos: 12 extraños completos de todas las edades, carreras y antecedentes unidos por una pasión común por la cocción. De alguna manera, siempre saben que nos conectamos al instante. En la mayoría de las series, a menudo hay científicos en la mezcla. ¡Ciertamente encaja ese papel como investigador de química en la Universidad de Leicester!
También me encanta la variedad de pasteles, panes, pastelería y más. Y, además de la amplia gama, la forma en que intenté contar historias a través de métodos desnudos que se reprodujeron. Por ejemplo, algunas panaderías pueden especializarse en pasteles, pero creo que una amplia gama de habilidades jugó un papel, ya que disfruto hacer de todo, desde panes y galletas hasta charcos y pastelerías.
¿Hubo algo en ser parte del proceso de horno que realmente te sorprendió?
Toda escala increíble. Desde 20,000 aplicaciones hasta solo 12, estoy realmente agradecido por lo increíble que es llegar a los últimos 12. Nos sorprendió la enorme cantidad de trabajo que depende de producir cada episodio, no solo para nuestros panaderos que estaban ocupados probando, ajustando y perfeccionando múltiples recetas e ideas de presentación. Todos los ingredientes tuvieron que ser obtenidos y listos en nuestros bancos, con las grietas al amanecer, todos los accesorios y platos en el lugar, y el ejército de personas disponibles para lavar la pila de tazones y sartenes. La precisión y la organización detrás de escena fueron increíbles.
Pero lo que más me sorprendió fue cómo hizo clic nuestro grupo de panadería. Desde el momento en que nos conocimos, nos sentimos como una gran familia feliz: apoyo, risa y aprendiendo unos de otros. Y ese vínculo sigue siendo fuerte incluso dos años después. Realmente mostró que Bake-Off no se trata solo de pasteles y pan. Se trata de compartir personas, amistad y alegrías de hornear.
¿Cuál fue la lección más grande que tomaste de los horneados que llevas contigo hoy?
Para mí, una de las lecciones más importantes era manejar mi tiempo y aprender a dejar de lado la perfección. En una tienda de campaña, constantemente está haciendo malabares con múltiples elementos a la vez. La realidad es que el resultado final no es tan perfecto como se hizo en casa durante varios días. Como alguien que siempre ha trabajado duro para la perfección, era revelador darse cuenta de que la perfección no siempre es posible o incluso necesaria. En cambio, aprendí a concentrarme en tomar las mejores decisiones en el momento, asegurando que entregaría el horno más fuerte que pude en el tiempo que tenía. Ese cambio en la mentalidad ha ido mucho más allá de mi tienda.
¿Ha tenido un momento en la tienda de que sintió que su fondo químico le dio una ventaja?
¡absolutamente! Al igual que optimizar los experimentos de laboratorio, me acercé a las pruebas de recetas en el hogar: ajustar sistemáticamente la relación de ingredientes, el sabor, la textura, la temperatura y el tiempo del horno, y documentar cuidadosamente los resultados antes de revisarlos. Ese pensamiento experimental realmente me ayudó a refinar mis ideas antes de entrar en mi tienda. Cuando comenzó la tarea, mi carrera como química entró en la forma en que me organicé. Se aplicó la misma disciplina a la cocción para garantizar mediciones precisas, una planificación transparente paso a paso y el momento estricto de los experimentos. Su construcción y atención al detalle hicieron que sea mucho más fácil calmarse bajo presión y servir hornear terminados dentro de los límites de tiempo ajustado.
La gente a menudo llama a hornear «química comestible»: ¿dónde está el equilibrio entre ciencia y creatividad en la cocina?
Para mí, la belleza de hornear es que es donde la precisión se encuentra con la creatividad. La ciencia proporciona la estructura general y comprende las proporciones, respuestas y procesos, por lo que los horneados funcionan según sea necesario, proporcionando confiabilidad y consistencia. Pero una vez que domines esa base, el lado artístico se hará cargo de cómo decorar, quemar y contar la historia, dándole una personalidad. En The Bake-Off, me gustó el equilibrio y usé un fondo químico para corregir los aspectos técnicos y colocar el arte para dar vida a Bake y hacerlo mío.
Su nuevo científico Live Talk mezcla Halloween Baking and Science – ¿Qué esperan los visitantes con ansias el día?
Ofrezco una variedad de experimentos científicos que agregan un giro misterioso a la hornear. Espere todo, desde la química de las especias de calabaza hasta el misterio molecular detrás de Halloween Bakes. Doy vida a las calabazas, hago experimentos llamativos de cambio de color, usando un potente microscopio para acercarse a los ingredientes y acercarme a una espeluznante o dos. Revivir una de las recetas más antiguas de la Universidad de Leicester, descubierto en manuscritos desde finales de 1700, dándole una transformación retorcida de Halloween
¿Hay algún consejo para aspirarse a convertirse en panadero o científico en su audiencia?
Esa ciencia está en todas partes, incluso en tu cocina. Hornear es una forma muy agradable de experimentar y aprender importantes principios científicos. Espero que los jóvenes sean curiosos y creativos y que vean no solo algo en el libro de texto, sino que la ciencia es divertida y accesible. Si están emocionados de hacer preguntas, probar ideas, experimentar en la cocina, ¡sé que hice mi trabajo!
¿Cuál es su mejor horno de shortpper inspirado en la ciencia?
Mis mejores cortometrajes inspirados en la ciencia deben ser con el tema de Navidad. Después de todo, ¡soy conocido como «Dr. Christmas» en diciembre y posee más de 70 saltadores festivos! Imagine el imponente «químico navideño» de galletas decoradas con tuberías de glaseado real bien mantenidas, hechas de pan de jengibre, adornos de galletas de vidrieras, delicadas adornos de azúcar voladas y decoraciones comestibles inspiradas en una variedad de química.
Josh Smarley habla New Scientist Live Se llevará a cabo en Excel en Londres del 18 al 19 de octubre. Para reservar boletos, visite: New Scientist Live Tipo de boleto 2025
Acerca del nuevo científico: New Scientist son las publicaciones semanales de ciencia y tecnología más populares del mundo, con lectores de todo el mundo. New Scientist Live es el evento anual insignia, que reúne a los pioneros, las marcas centradas en el futuro y los visitantes centrados en la ciencia para el descubrimiento e inspiración de fin de semana.
